沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，就是我们所说的“病从口入”的典型案例之一。
沙门氏菌主要污染肉、蛋、奶及其制品以及凉拌菜等，尤其是鸡蛋，在鸡产蛋过程中或之后，极易被蛋壳上的粪便污染，然后储存不当时，比如长时间放在室温，引起沙门氏菌在鸡蛋中快速繁殖。
沙门菌感染后的表现复杂，大多数人出现胃肠炎的症状，以发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。若腹泻严重者可出现脱水、电解质紊乱、痉挛、休克甚至死亡。
1、煮熟之后再吃，高温可有效杀灭沙门氏菌。
2、生熟分开，处理生熟食物的菜板及刀具要分开，用完之后及时清洗干净并晾干，防止交叉污染。
3、注意饮食卫生，对于带有鸡屎的鸡蛋，建议单独放在容器里，再放进冰箱，使用鸡蛋之前清洗蛋壳表面，不吃生鸡蛋。